Ett tips på ett nytt pajskal och rester av rökt lax var början på den här maträtten. Pajskalet blev bra, men det är annorlunda andra pajskal. Vissa delar är krispiga. Ett plus att pajdegen är fettsnål och glutenfri. Till pajen gjorde jag två matiga sallader: tomat och bönsallad och rödkålscole slaw.

Spenat och laxpaj i polentaskal

Skal
5 dl vatten
1 grönsaksbjuljongtärning
1 1/2 dl polenta
1 msk smör

Koka upp vattnet och buljongtärningen. Vispa i polentagrynen under kokning och fortsätt vispa tills polentan börjar få en grötliknande konsistens, det tar några minuter. Rör i smöret. Bred polentasmeten med en slickepott i en oljad pajform, cirka 1/2 cm tjockt. När polentan svalnar blir den stadigare i konsistensen, tryck då upp smet, som sjunkit ner, mot kanterna. Jag använde en lite mindre pajform och det gick bara åt ungefär hälften av smeten i receptet. Receptet har jag tagit från dn.se.

Fyllning
150 gram kallrökt lax
fryst bladspenat (jag tog det jag hade kvar i paketet, det kan ha varit 150 gram)
2 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven ost
1 vitlöksklyfta

Skär laxen i bitar och lägg i skalet. Dela spenaten och lägg den i skalet. Vispa ihop ägg, mjölk och ost. Pressa i vitlöken. Peppra. Salt behövs förmodligen inte eftersom lax är salt i sig. Häll äggstanningen över laxen och spenaten.
Grädda pajen i 225 grader cirka 20 minuter, tills fyllningen stannat och pajen fått fin färg.

Tomat och bönsallad
1 liten burk svarta bönor
1/2 röd lök
1 tomat
balsamvinäger
olivolja
salt och peppar

Skölj bönorna i kallt vatten. Hacka rödlök och tomat. Blanda bönor, rödlök och tomat. Häll över olja och vinäger, salta och peppra.
Det är svårt att ge ett mått på hur mycket vinäger man ska ha i. Jag gillar vinäger väldigt mycket och har mycket i, för mycket skulle nog många tycka. Ett mått är att ta en del vinäger och två delar olja. Har man inte balsamvinäger kan man ta en annan vinäger och ha i lite socker också. Bönor köper man lätt i burk. Zeta säljer svarta bönor i vanliga konservburkar, men även ett trepack med mindre burkar. På de flesta butiker är dessa billigare och man kolla jämförelsepris. De är också välidigt praktiska i storleken.

Rödkålscole slaw
1 klyfta rödkål
1 stor morot
ca 10 cm purjolök
3 msk gräddfil
2 tsk fransk senap
1 tsk vinäger
1 msk lättmajonnäs
persilja

Hacka rödkål, riv morot och hacka purjolök. Blanda ihop gräddfil, majonnäs, senap och vinäger. Salta och peppra. Vänd ner dressingen i salladen. Strö över persilja.

Pajen blev god, lax är alltid kanon för det ger mycket smak. I Örebro är det lätt att få tag på billig lax eftersom man kan köpa laxspill som är de laxbitarna som inte kan säljas som vanlig lax. Ofta är bitarna fina och man behöver bara skära bort lite grann.